遵循她的指令，许裴昭把筐放下,看她把一条巴掌宽的肉拿过去，放到砧板上,悉心去掉猪皮。
她一手按住肉,一手持刀飞快切着。
“哆哆哆哆……”
砧板边肉片在垒,没过多久那条肉便成了一堆薄片，层层叠叠，互相遮掩。
边把肉放入碗中，安乐一边看向许裴昭。
熟悉的眼神已经不需要安乐开口使唤，许裴昭自觉坐到灶后去，拿打火石点火。
往锅中倒入少量油，三成热的时候，把碗中肉片全倒进去，慢慢熬制。
轻轻翻动锅中肉片，半透明的金色油脂从雪白的肥肉里分泌出来，越熬越多，浓浓的肉香味也慢慢向外扩散。
刚放进去的肉片肉眼可见在缩小，最终缩到只有原来的一半大小。
锅中的油多到把肉片淹没，这时安乐从碗柜里拿出个碗来，小心翼翼把热油舀出来，放到灶台边慢慢纳凉。
“把这个舀出来干什么？”
许裴昭从灶后探头出来，望着那碗油倍感纳闷。
猪油这东西，热的时候又烫又不好喝，冷了便凝固成块，吃了只会闹肚子。
安乐回到锅边，赶紧翻动肉片怕肉粘锅糊住。
往锅中下入豆瓣酱和豆豉，翻炒的时候安乐同他解释：“多余的猪油舀起来，日后不管是煮面也好，或是做别的菜，放入一点能丰富菜的油脂感，味道会更香。”
“哦。”许裴昭诚恳点头，一副学到了的神情。
几经翻炒，清油被染得通红，五花肉也不复之前的本色，变得红彤彤。
这时下入蒜苗，再迅速翻炒几下，微微的青蒜香和豆豉香融合在一起，香味袭来让人不住分泌唾液。
还差最后的工序，安乐撒入少许盐和更少的白糖提鲜，把两种调料翻炒至散，这道盐煎肉便制作完成。
“阿昭。”安乐边洗锅边唤他，“上菜的时候带个碗过去，把肉盖上，免得肉冷得快。”
“好。”
许裴昭听话地往簸箕里多放个空碗，像是端圣旨似的，肢体僵硬端着这碟肉香四溢的盐煎肉往厅堂去。
看了看他不协调的四肢，安乐忍不住勾起嘴角。
她转身把框里的菜挑挑选选，准备再弄个素什锦。
烧半锅清水，撒入两大勺盐。
等待水开的时候，她慢悠悠地把菜从铁签上刷下来。
虽是没卖出去的剩菜，但因为提前穿串分过类，她处理起来反而比平时简单许多。
“咕噜咕噜——”
水烧开，分类别下入蔬菜焯水。
每一种菜刚熟便得立刻捞出来，放到旁边装了凉水的盆里过水。
“刚煮熟的菜放到凉水里，这菜还能吃吗？”
许裴昭刚进门便撞见这一幕，他不住惊呼。
“刚焯熟的菜，表面留有余温，这个温度会持续让菜加热，导致蔬菜过熟，吃起来的口感不好。”
她把菜从凉水里捞出，放到旁边筲箕里过水，柔声解释着。
“如果这时把菜放入凉水中泡一泡，借住水温迅速把菜的温度降下来，蔬菜即熟了，口感也还保持脆爽感。”
“原来如此……”
许裴昭一脸恍然大悟的表情，守在旁边看着她，把手边的菜在锅中过一遍，又在冷水里过一遍。
所有蔬菜弄好后，将就锅中的温水，安乐往里面放蒸格。
再取俩鸡蛋打入碗中打散，加入比蛋液多两倍的水和少许盐。
带着腥气的鸡蛋液黄橙橙地躺在碗里，她把碗放到蒸格之上，盖上锅盖。
“阿昭加柴火，要猛火。”
“好的。”