犯了老毛病，不过这次被沈旭教训，他却没有像往常一样顶嘴，而是默默地拿起筷子。
大家都知道头刀韭菜鲜美，但是很多人不知道的是，这个所谓的头刀韭菜，并不仅仅指当年开春之后萌发出来的第一茬韭菜。
如果是当年栽种的韭菜的话，是完全无法让人体会到头刀韭菜的鲜美的。
只有往年的韭菜根，经过一个冬天的养精蓄锐，开春后长出来的韭叶才会油绿肥厚，鲜美异常。
而且割头刀韭菜的时候，绝对不能不舍得。
韭长三叶，不出五叶，便可以割头刀韭菜了，此时的韭菜味道最好。
若是舍不得，非要等韭菜长大了再割，那味道可就大打折扣了。
但是让父子二人没想到的是，自己竟然有一天能在十冬腊月吃上鲜香腴嫩的头刀韭菜。
而冬天的河虾，也与二人想象中有所不同。
虽然吃河虾最好的时令是夏末秋初，但兴许是天寒地冻的缘故，冬天从冰层下面捞出来的河虾，非但肉质紧实甘甜，而且因为在冰层下面基本没有什么进食，所以虾身内部格外干净，吃不出任何异味或是异物，连虾壳一起大嚼特嚼，满口都是鲜甜。
这样的韭菜配上河虾，红绿交映，虾鲜菜香，简直是美不胜收。
第1051章 珠梅鸡
另外一道珠梅鸡，是初味轩这次推出的新菜，如今只有京城的初味轩才有，东海府那边还没来得及上。
一直迟迟未上的原因，倒不是因为做法麻烦，而是因为珠梅鸡难找。
珠梅鸡是以地名命名的，夏月初前世曾随师父去过湖南涟源，而珠梅便是涟源北部一座小镇。
俗话说一方水土养一方人，鸡亦是如此。
珠梅当地养出来的走地鸡，皮纯黄色，吃在嘴里，糯性很浓也很黏，鸡肉非常细腻，随便什么部位，随便怎么嚼都吃不出任何粗糙感。
也正是因为当地这种鸡的味道，渐渐发展出了珠梅鸡的独特做法。
从东海府到保定府之后，夏月初就一直想找到这种珠梅鸡，但是她并不清楚在大齐境内与前世珠梅所对应的地方究竟是哪里。
后来还是薛承派人去湖南寻找了许久，带回来数十个地方的土鸡，才终于让夏月初吃到了记忆中的味道。
珠梅鸡这道菜，除了需要一只三斤左右没下过蛋的母鸡之外，还得选一块上好的五花肉。
必须要精肥分明、成行成格的花猪肉。
将五花肉切成大片下锅爆炒至出油，然后再将剁好的珠梅鸡下锅翻炒至变色，才可加入其它调料和高汤。
这一步必不可少，若是偷懒用现成的猪油代替，做出来的味道可是会逊色不少。
出锅上桌的珠梅鸡一看望去，多是青红两色的辣椒，鸡肉和五花肉相间其中，鸡肉色泽鲜艳，香气浓醇诱人。
虽然没有经过炸制，但是由于在锅内大火煸炒过，所以鸡肉散发着一股油炸过的香味，却并不油腻或是发硬。
珠梅鸡的肉吃起来细嫩爽口，辣而不涩，咀嚼之后口中还会泛起甘甜。
鸡肠鸡杂和鸡血也是一并下锅了的。
鸡肠绵软耐嚼、鸡血吸入了汤汁，嫩得入口即化，而鸡杂口感脆爽，香辣适中，用来做下酒菜简直不能更合适。
珠梅鸡中的五花肉也不单单只是用来炼油的，里面的油水几乎都被煸炒出去了，再跟鸡肉一起炖煮过，格外香醇可口，瘦肉中饱含汤汁，吃起来竟然跟鸡肉差不多细嫩。
虽然平时常有意见不合，但沈家父子在吃鸡肉上面的取向却是一模一样。
两个人都不爱吃鸡胸鸡腿，更喜欢啃骨头多的地方，尤其是带着薄薄一层肉的肋骨处，这种地方更加入味