是香，我觉得水煮牛肉主要得有两香，油香和肉香。而孙家饭店的这道水煮牛肉，你在入口的那一瞬间，除了这两种香外，还能尝到汤汁的鲜香！”
说完，他拿起勺子，把浮油撇了撇，舀起一勺汤轻轻嗦一口。
喝完后，忍不住砸吧一声，“是鲜汤！我如果没猜错的话，厨师应该在炒完各种料后倒的不是水而是鲜汤。
而且还是鲜汤中的清汤！你们看看，这红油下面的汤看着挺清澈的，但那味道却比奶白奶白的那种汤香。
鲜汤有分毛汤、奶汤和清汤，其中清汤用料最讲究，得用自然放养的老母鸡还有猪瘦肉。这两样东西煮出来后，得用鸡肉茸放到汤中吊，这就是所谓的‘吊汤’，很麻烦的。
我看过这家店的做菜短视频，人家做开水白菜时就有这个步骤，若是不明白的小伙伴可以去看看。”