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因为有面粉，所以油锅中“滋啦”声不会很大，小油泡在鱼肉上滋滋的，把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。

    鳜鱼需炸成金黄色才能捞出，孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。

    松鼠鳜鱼经过一代代的改良，如今基本上都有放番茄酱，而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。