菠菜，一盘酸辣土豆丝，就着米饭吃完，项嘉开始收拾鸡爪。
用剪刀将指甲剪干净，放进干净的冷水里，加葱、姜、料酒焯水。
所有的生肉，大抵都逃不过焯水这一环节。
将血水和异味煮出，等水一滚，便捞出来冲洗干净。
往鸡爪上均匀涂抹一层生抽，讨个好看的色泽。
鸡爪渐渐晾干，入油锅慢炸，再放进冰水里浸泡。
表皮膨胀发皱，形成虎皮，这时候才开始卤制环节。
程晋山得寸进尺，叫道：再卤几个鸡蛋，馒头夹着吃最香。这样明天就不用做早饭了，你也省力气。
听着还挺为她着想。
项嘉吝啬，只煮了两枚鸡蛋。
再烧一锅清水，加葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、糖、生抽、老抽、蚝油，水开之后，放入泡好的鸡爪和剥光壳的鸡蛋，大火煮五分钟，转为小火，煮上半个小时。
这时候不要掀锅盖，借用残余热力和浓郁汤汁，结结实实泡上一整夜，才是卤货入味的精髓。
项嘉准备睡觉，程晋山出门上班。
不幸被项嘉言中，这所谓的KTV保安，确实不是什么正经活。
程晋山换上制服，打量着镜子里的自己，脸色渐渐变得古怪。
黑色的宽大袍子长及脚踝，按照领班要求，里面连内裤都不能穿。
开玩笑，走来走去多不方便？
程晋山不是听话的人，坚持保留T恤和运动长裤。
两肩缀着荷叶状的白色花边，袖口设计成灯笼形状，用白蕾丝紧紧收束。
腰后还垂着长长的飘带。
要是有客人闹事，这身行头，很不方便打架。
程晋山搞不明白他们在想什么。
算了，入乡随俗。
我去哪儿站岗？他将腰后飘带胡乱系成死结，扭头问领班道。
领班快速评估他的风格，在平板电脑上点了几下。
员工风格小狼狗。
适用客户都市白领、有钱太太。
他指指包间：端酒进去。
程晋山啧了一声。
明明说好做保安，还要兼职服务员，资本家真会剥削人。
他端着洋酒和好看的高脚杯走进包间，看见一群男男女女。
男人们穿着和他一样的制服，女人们打扮得珠光宝气，沙发上搭满价格昂贵的皮草大衣。
他们愉快地笑着，有几对已经抱在一起。
一位阔太招手喊他过去。
程晋山规规矩矩地将酒杯放下，给她们倒酒。
阔太太年纪不小，风韵犹存，玩味地打量他两眼，看出他是个生瓜蛋子，生了戏弄的心思。
将白酒、红酒和啤酒混成一满杯，戴着宝石戒指的手指敲敲桌面，她笑道：小弟弟，会喝酒吗？喝完这杯，给你五百块钱。
程晋山闻言神情一动，问：有现金吗？
阔太太愣了愣，和左右两边的女人们笑成一团。
她从手包里掏出五百块钱，随手丢在桌上。
程晋山横劲儿上来，抓起酒杯，仰脖咕咚咕咚灌进胃里。
压下喉管中火辣辣的刺痛，他一抹嘴角，凤眼带着点儿挑衅：继续吗？
包间的空气变得安静。
所有人不约而同地看向他，像在打量一只误入动物园的幼兽。
不知天高地厚，青涩又嚣张。
程晋山赢了两千块钱。
离开包间的时候，酒劲儿已经上来，眼前现出重影，脚下像踩着棉花。
领班兴冲冲地跑过来找他：林太太看上你啦，点你出台！