采摘的茶叶煮制的茶汤，味道甘甜；而晚采的茶所煮的茶汤，味道不甜而且发苦；种植、采摘都适宜的茶所煮的茶汤，入口发苦而咽时甘甜。
注：
熛：这里的意思是疾速。
如漆科珠：用漆斗量珍珠，滑溜难量。科，这里的意思是用斗量。
穰：稻、麦等的秆。
膏木：即柏、松、桧等含油脂的木材。
劳薪之昧：用旧车轮之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书.荀勖传》。劳薪，使用时间很长的木头，后做柴火用。
水湄：有水草的河边。
樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。
皤皤然：皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。
茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。
《茶经·六之饮》
【原文】
翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。