清蒸鲮鱼干,和普通腌制品不同,上好的鲮鱼从海里直接打捞起来,立即送上岸处理,在海边直接将鲮鱼去鳞片,剖腹,随用海水将其清洗干净,直接挂在海边,等待海风风干,因此鲮鱼干的味道很清淡,并不想其他的腌制品一样有大量的盐分。鲮鱼干外表微干,里面还是洁白的鱼肉,又因为风干而有一些独特的鲜味,清蒸最能体现其特色。
鳙鱼汤,鳙鱼大多生长在池塘的中层,因而身上并不会有一些泥腥味,再加上这种是用山泉水养殖,山泉水的温度低,鱼的生长周期被延长,在加上活动较少,因此鱼肉是嫩而不肥,当然价格也是水涨船高,三百元一斤的价格堪比许多海鲜。鳙鱼汤不仅要用鱼要新鲜,更是要提前将鸡肉与猪肉爆炒,与鱼同煮,汤的滋味不仅于鱼汤而已,口感更为丰富,营养价值也更高。
油炸三拼,人类天生就会被这些高热量的食物所吸引,高温油炸的香味是让人难以抵抗的。
三拼主要是薯条、醋肉与同安香鸡腿,这可能听起来有点奇怪,简单来说就是将裴四喜欢吃的都拼在了一起。炸薯条选用的是猪油,猪油最能激发植物的香味;其余两种选用的是菜籽油,这样的搭配既能保证食物的香味,又不会过分的油腻。
这些都是提前一天准备好的,放在冰箱里冷藏,既能保证其入味,也方便第二天的准备。
薯条是最简单的。
醋肉次之,将里脊肉切成薄片,将醋与糖融合,保证肉的紧实与入味。
同安香鸡腿较为复杂,不仅需要腌制入味,还需要对鸡腿进行改刀,将鸡腿肉用剪刀剪开,这样炸出来的鸡腿,既酥脆,鸡腿也能加速熟透,从而减少其油腻感。
鱼香茄子,将鸡丝切段,放入锅中大火爆炒,在将已经改刀,过水的茄子放入,小火闷煮即可。
清炒油麦菜,将油麦菜切段,放在锅中爆炒,最后在加入调味料以及少数的芝麻即可。
还有早就放在特定容器里煮的低温牛排,将牛排表面煎熟,再将酱汁调味,和牛排一起放在袋子里,真空抽干空气,再放到低温锅中,将牛排煮熟,这样的牛排口味与众不同,嫩度和三分牛排相当,但是又能保证全熟,不至于有血水,并且外表依旧焦香。
最后是龙虾泡饭,将龙虾肉剔除,打碎成泥,鸡汤内加入龙虾肉熬煮,一点其他的调味料都不加,出锅后取汤,再将刚出锅的米饭倒入即可。特地为裴四准备的,因为裴四这个人不怎么吃主食,这样会吃的多一些。
“小乖,可以准备叫你偶像吃饭了。”
“不想和他说话吗?”
“想。”
饭桌上交谈的还算愉悦,基本都围绕着吴思,小乖连他们乐队下一张专辑筹备的事都问出来了,还得到了演唱会消息,吴思还答应给小乖留一张内场票。
吃完饭以后,大家倒是都坐下来闲聊。
“吴哥,我可以要签名吗?”
“签在衣服上的那种。”
刚才还不敢说话的小乖,这下话倒是多了起来。
“这件吗?”
虽然不懂这是什么传统,但是一想那个画面,应该不会很好看。
“房间里那件不是你最喜欢的吗?让吴思签在那上面不是更好。”
“恩,我这就去拿。”
说着小乖就离开了沙发,回房间拿衣服去了。
倒是裴四烟瘾犯了,阳台上抽烟去了。
客厅里。
“清和,很喜欢你。”
“小祁总,清和是我的歌迷,很高兴他喜欢我的歌。”
“恩。”
“吴哥!”
“你们聊,我去看看你们裴总。”
阳台上。
“