换口味。在现代，这糖醋排骨又叫酸甜排骨，各个地方都有不同的做法。
姜梨的烹饪方法很简单，说句夸张的话，就连不笨的小学生也能学会。
用少许油将姜片和大蒜爆一下，然后把已经剁成了小块的排骨下锅，煎至排骨里的油渗出来，排骨的颜色由鲜红变成暗红。
接着往锅中加入适量白醋、米酒、酱油和白糖，并快速翻炒几下。再加入一盘水，以刚刚没过排骨为宜。
因为没有料酒，所以姜梨不得不用减量的米酒代替，好去除腥味。
待锅中的水被大火煮开后，便把灶膛里的部分木柴给移走，保持小火状态。
用小火焖煮出来的排骨，口感比较好，也更为入味，吃起来就连骨头也是香的。