“切得这么薄？”
王罡有些惊讶，开口嘀咕了句，但却没多问。
回锅肉其实并没有固定的做法，在川省，家家户户都会做回锅肉，而且家家的做法都不一样，味道也不同。
刚刚李逸也说了，他会按照自己的做法来做。
王罡只是有些好奇，这么薄的肉，下锅受热以后，恐怕会卷成弹簧吧？
“切得薄，熟得快。”
李逸笑着说了句，手中不停。
很快，他就切出了满满一盘纤薄的肉片。
跟着，他就来到了灶台前。
王罡刚才用的佐料都在锅灶旁，李逸扫了一眼，确认齐全后，就起起锅开了火。
旺火舔舐着锅底，宛如喷气式发动机。
锅中开始渐渐腾起了青烟，温度在持续上升。
看到李逸淡定的站在锅前，丝毫没有放料的意思，王罡有些迟疑，不知道要不要提醒他。
锅烧得太热再倒油的话，是有可能起火的。
但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着，王罡还是没有开口。
灶台前，李逸伸手放在锅底上方，感受了一下温度，随即就拿起了湿抹布，抓住了锅耳。
一边拿起了装满肉片的盘子，随手一倒，就把肉片倒进了锅中。
王罡见状，顿时愣了下。
不放油直接炒？就算肉已经煮了九分熟，但也是会粘锅的呀？
但转念一想，他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的操作，顿时明白了过来。
李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。
超过两百度的高温，成功形成了莱顿弗罗斯特效应。
落入锅中的肉片并没有沾在锅上，而是像坐了气垫船一般，从锅内壁滑入锅底，再从锅前飞起，形成了一道完美的弧线。
“耶！酱油炒饭！”
一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来，欢呼了声。
众人笑着看了他一眼，就把视线投回了李逸身上。
看着锅中翻滚的肉片，王罡眼睛都不舍得眨一下。
在来之前，他看了李逸做菜的视频。
对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。
最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。
视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。
今天，他终于看到了。
现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。
王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的肉片，心中的震惊难以言表。
颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。
李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。
所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。
这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。
或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛肉条等等。
大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散乱。
但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。
可李逸这是在不停的大翻勺！
他是把大翻勺当颠勺来用！
大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。
这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。
大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。
可像李逸这种，让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身，没有一片遗漏，而且还是一次接着