董海强冯局不认识，但听到这个履历，他还是放心了不少。
姜主任继续介绍：“这位是李师傅，他是咱们湘省美食类综艺节目《中餐厅》的主厨。”
听着他的介绍，冯局刚放下的心就又提了起来。
冲李逸笑着点了点头，他就收回了视线。
小姜到底是嘴上没毛，办事不牢，找的这些主厨一个比一个年轻，看着却一个比一个不靠谱。
好在还有几员老将，不然这次晚宴可就悬了。
第493章 杀鱼
李逸原本就没有什么心思陪这几位领导聊天，见这位冯局没有和自己说话的意思，他冲身后小张几人使了个眼色，就回到了灶台前，继续忙活了起来。
【玉麟香腰】他才做到一半，蛋肉卷刚刚上锅蒸制，接下来该做鱼丸了。
湘省地处内陆，并没有海鱼，所以这道菜用的鱼一般是鳜鱼。
不过李逸这次是用海鱼来做，也就是他用来做剁椒鱼头的金钱斑的鱼肉。
回到案台后，李逸就让小张和小郭把水箱里的金钱斑抱了出来。
这条金钱斑足有十二斤重，和那条虎河豚体重差不多，但要比虎河豚更大一圈。
从沈涵把它买回来到现在，已经过去三天了，但它依然保持着活性，很是生猛。
小张和小郭把它放在水板上后，它就猛地弹动了下，差点从案台上跳下去。
好在李逸一把抠住了它的鱼鳃，控制住了它。
察觉到了这边的动静，正在和夏卓说话的冯局疑惑的回头看了眼，却发现了李逸按在面前的金钱斑。
看到这么大一条浑身布满圆形斑点，像是花豹一般的大鱼，冯局很是惊奇，不由好奇得走了过来。
他一过来，身后跟着的十几号人也都围了过来，将李逸和小张几人围在了中央。
小张三人正在惊叹于金钱斑的生猛，听到身后的动静，却发现领导全都过来了，一时间都愣住了。
李逸倒是不以为然，依然自顾自的处理着食材。
“刀。”
他开口提醒。
小张听到他的声音，恍然回神，赶忙将杀鱼刀递给了他。
“帮我按着点。”
李逸示意小张两人来上前按着鱼身和鱼尾，跟着就拿过了擀面杖，冲着鱼眼上方的头部敲了一下。
原本还在紧绷着身子的金钱斑抖了下，随即就软了下来。
见状，李逸就用手扒开了鱼鳃，指着鱼鳃上方的内颅骨，给小张几人讲解着：“鱼挣扎的时间越长，分泌的肾上腺素和皮质醇之类的应激激素就会越多，鱼肉里也会堆积大量的乳酸，这些都会影响口感。
所以杀鱼的时候，最好是直接破坏大脑，这样可以尽量降低鱼死亡前的挣扎。”
小张他们是免费来给他当帮厨的，让人家出力，自然也要给人家一点好处。
但在周遭一众领导和大厨们的围观下，小张三人却紧张得满头大汗，只知道点头应声。
至于到底听进去多少，就不得而知了。
而在听到李逸的解释后，冯局则被勾起了好奇。
这个年轻厨师，好像和他印象里的厨师不太一样。
别的厨师在解释做菜方法的时候，都是从味道出发。
但这个小厨师却是从更深层次，更科学的角度出发，来说明为什么要这么做。
有点意思啊！
没有在意围观众人，李逸继续解释：“如果是小鱼，可以用长钉直接穿透鱼脑。
但这种大鱼的鱼骨太厚，钉子穿不透。
所以就可以从鱼鳃这里的内颅骨下手，这里的骨骼相对比较薄弱一些。”