，盘中冰沙反射着闪光灯，将晶莹剔透的熊掌和鱼子酱凸显的宛如玉石苔痕一般，愈发的漂亮了。
接连拍了一堆照片后，食客们才坐下身去，拿出汤匙，品尝了起来。
戴陇站在通道口，仔细观察着食客们挖“熊掌”的动作。
在他的观察下，所有在吃【踏雪寻熊】的食客，汤匙都轻松无比的切入了“熊掌”之中，切下了一块晶莹剔透，盖着一层鱼子酱的“熊掌”来。
看到这一幕，戴陇不由得凝神静气，在心底暗自赞叹了声。
这火候，绝了！
做肉冻并不难，哪怕是不会做菜的人，弄点猪皮煮一两个小时，也能煮出一锅皮冻来。
无非是好不好吃的问题。
但同样是肉冻，炖煮时间的不同，最终做出的成品口感也有所不同。
肉冻炖煮的是食材里的胶质，炖的时间越久，胶质感就越强，成品肉冻就越硬。
想要做出这种能轻松用汤匙切开，还能保持一定的形状的肉冻，对厨师火候拿捏的功夫要求是非常高的。
看到勺中晶莹剔透的熊掌，食客的惊叹声不绝于耳。
又拍了几张照片后，他们才把“熊掌”送入了口中。
看到食客开始品尝，戴陇将视线转移到了他们嘴部，观察着他们咀嚼的动作。
但那些食客却连一个咀嚼的都没有，只是含着“熊掌”，跟着眼神就亮了起来，惊喜之色浮现。
看到这一幕，戴陇马上就明白了，这说明“熊掌”在食客的口中融化了。
也就是所谓的入口即化。
再一次，戴陇心情复杂的暗自赞叹了声。
好火候啊！
想要让肉冻保持形状，又要入口即化，这其中的平衡是很难做到的。
这要求肉冻中的胶原蛋白含量要极为精准才行，多一分则过，少一分则亏。
放在炖煮的时间上来看，恐怕要精准到秒才行。
这背后要付出的心血绝不是一般人可以想象的。
就连戴陇自己，都不敢保证一定能做出这种口感来。
这让他对这道菜的具体味道和口感愈发好奇了。
看到食客们两眼放光，惊叹连连，下匙如飞的场面，戴陇收回了视线，返回了后厨。
李逸正在灶台前忙活着制作猴脑菜，锅中飘散着高汤的鲜香。
戴陇来到近前，看着锅中一个个浸泡在鱼翅高汤中的脑花，询问：“你用的是猪脑还是羊脑？”
“羊脑。”
李逸笑道：“鱼羊为鲜嘛！戴师傅，帮忙搭把手吧！”
说着，李逸就拿过了一个汤盅，舀起了一个脑花，放进了汤盅里，随后就舀起了一勺鱼翅高汤，浇在了脑花上。
刘艺菲帮李逸拿过了一个个汤盅，放在了锅边案台上。
戴陇也拿起了一个汤匙，盛着羊脑和鱼翅高汤，很快就盛好了一份份的【齐天大圣烩虎鲨】出来。
吴垒几人也从前厅回来了，看到盛好的菜后，就端着又送去了前厅。
赵炆卓口中报着菜名，喊着当心，干得还挺起劲。
嗅着锅中高汤的鲜香，戴陇的脑海中却还在回想着刚刚外面食客品尝【踏雪寻熊】的场景，忍不住吞咽了下口水。
察觉到他吞咽口水的声音，李逸看了他一眼，随即笑道：“戴师傅，这道汤锅里还有多的，要不要尝尝？”
戴陇想了想，没有拒绝：“也好。”
说着，他就舀起了一勺汤底，连同几根鱼翅一起盛进了碗中。
锅中还有羊脑，但他却没有动。
这种完整的食材都是有数的，还是留给客人吧！
拿过汤