隆到扬州，当地官员聘请许多名厨为乾隆制菜，其中有款菜叫“九丝汤”是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成，其味异常鲜美，尤其是于丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，吃口特别鲜美。于是“煮千丝”就闻名全国，后来就不再称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了；用鸡丝、火腿丝加干丝制作的称“鸡火干丝”用开洋（即虾米）加干丝制作的称“开洋干丝”用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。还有三丁包、蟹黄包、菜烧卖、春卷、如果每样都想品尝的话，那中午饭都不想吃了。余去过许多城市，各地均有不同特色的早点，余以为还是泰州的早点价廉物美、品种丰富。