&esp;&esp;然后切好备用。
&esp;&esp;这些酸汤配料，直接用油炒出来。回头就可以放进鱼汤里，然后用来煮鱼片。
&esp;&esp;做好这一切，付拾一就开始炸鱼。
&esp;&esp;一看付拾一用了那么多油，刘大郎都有点儿心疼：“用太多的油了吧？”
&esp;&esp;付拾一摇头：“还能反复用的。明天买点小河虾，用来炸小河虾吃。到时候再打一点酒，下酒特别香！”
&esp;&esp;刘大郎没忍住，咽了一口唾沫。
&esp;&esp;炸鱼不能油温特别高，否则容易发黄，而且炸糊了。
&esp;&esp;要趁着油温只有五层热的时候，双手拎着鱼皮，将菱形的鱼肉放进去炸。
&esp;&esp;这样一炸，鱼肉就开始收缩，然后两边往中间卷。
&esp;&esp;而那些菱形，一个个也才能根根分明。
&esp;&esp;付拾一这个时候才将手一松开，让整块鱼肉滑进油锅里。