esp;要细到什么程度呢，是同韭菜叶子一样的粗细。
&esp;&esp;而且要和韭菜叶子一边的厚薄。
&esp;&esp;这样的面就叫韭叶面。
&esp;&esp;韭叶面用来煮醋汤面，既能够很好地裹上调味，又能有一种奇妙的口感。
&esp;&esp;除了面之外，剩下的就只有一个醋的讲究了。
&esp;&esp;醋一定要够酸，不然的话做出来的醋汤面绝对不好吃。
&esp;&esp;店家在煮面的时候，就开始往碗里放调料。
&esp;&esp;首先得有一块油。
&esp;&esp;这年头一般都用猪油或者羊油，也有用鸡油的。
&esp;&esp;这家估计用的是猪油。
&esp;&esp;雪白的猪油挑上那么一块放进碗里，随后倒点儿酱油，多放醋。
&esp;&esp;最后撒上一把切得细细的葱花。
&esp;&esp;调好料之后，用汤勺舀起一勺煮面的汤浇进碗里。
&esp;&esp;这是为了提前调出醋汤面的面汤。
&esp;&esp;而且也是为了将葱里的香味烫出来。让猪油融化开来。
&esp;&esp;等到面熟了，挑起一筷子面直接放进碗里就行。
&esp;&esp;而付拾一拿到面之后，只需要轻轻的拌上一下，确定每根面条都沉浸在汤里洗了个澡，沾染上了香气，就可以送入口中了。