面竟然不是手擀面。
“唉，这面要不是机器面就好了。”
千里不同俗，作为地处北方的j省人，伍萧萧对于面食有自己的追求。
拉面这东西在她们那不算流行，但这煮面若是不用自己手工揉的面，吃着总觉得不得劲。
对大多数南方人来说揉面擀皮的麻烦事，在伍萧萧眼里不过是小菜一碟。
就是她自己在家想吃面，都能从袋子里掏出面粉和上，没两下就轻松切出一大把手擀面来。
至于挂面？
兴许哪天实在没吃的了才会吃那一口吧，反正这东西就没在她家存在过！
“我们这儿用手工面的地方可不多，要吃手工面你只能去x州拉面馆。”
蔡师傅小声介绍道。
“这店虽然用的是机器面，比你们吃的那种少了点筋道，但h市这传统的碱水面好吸味，汤底的味道全能沾在上头，别有一番风味。”
伍萧萧点了点头，这带着蔡师傅来店里的好处同样不少，起码在这些地域知识科普上，这一个出租车司机顶一部百科全书是一点不差。
纵使这表面的牛肉再怎么诱惑，但吃面的规矩不能少。
伍萧萧拿起筷子将底下的面又搅和了下，确定每一根面条都已经裹上汤汁，这才挑起一筷子送入嘴中。
“嗯？！”
原本不对这机器面抱有期待的伍萧萧顿时被这满嘴面条惊喜到了。
这碱水面吃起来远没有手擀面的筋性，但光滑的面条仿佛内里都是海绵一般，将浓郁的汤底完全吸收。
这牛肉面的汤底也不同于普通的清汤牛肉面。
如果说那传统牛肉末讲究一清二白，那面前这碗便是浓墨重彩的代表。
浓郁醇厚的酱色汤底裹挟着香料的气息，上头漂浮的红油也不是普通油星子，细细闻下便能嗅到略带牛肉独特油脂奶香的牛油香气。
原本过于充沛的牛味所带来的攻击性被香料所中和，辛香的八角桂皮恰到好处地让油腻化解，空留浓稠汤底作配。
“这汤底，感觉跟这牛腱子不大一样啊？”
伍萧萧好奇地翻起一片牛腱子，被切开的横截面呈现出大理石般的花纹，牛肉里头的胶质筋膜全都凝结成了漂亮的琥珀色。
又因为用保鲜膜裹紧冷藏过，这面上的牛肉厚片都极为紧实，不似普通卤牛肉般松散。
“那当然了，这牛腱子肉用的是卤料，这面的汤底肯定不止这一锅。”
蔡师傅聊起吃食也是侃侃而谈。
作为天天在城市里走南闯北，四处乱窜的老司机，蔡师傅的眼光见识远比伍萧萧强得多。
“这卤牛腱子剩下的卤汤虽然也能用来下面，但里头的味不大足，香气也都被那牛肉吸完了。用来煮个米粉还成，但要是煮面，那可差得远咯。”
蔡师傅得意洋洋地介绍道：“你瞧这汤底的浓度，就知道肯定还掺了别的。”
伍萧萧连忙拿起汤勺，往碗里捣鼓几下。
红油之下的牛肉汤并不清亮，但这绝不是因为混了面汤的缘故。
“找到了！这是…加了牛腩？”
伍萧萧好奇地看向勺子里的牛肉碎块。
“准确来说，是用的红烧牛腩汤底配的卤牛腱子原汤。”
简棠正巧经过，立刻停下脚步耐心解释道。
传统的红烧牛肉面汤底搭配上卤牛腱子原汤，二者的混合可谓是强强联手。
这红烧牛腩的做法也不比h市的传统家常手艺，还是前两天夏正清大师特意过来指点的。
像h市传统的红烧牛腩大多口味偏鲜甜，有不少厨师还会特地借用大量西红柿来借味。
这样