，最近天气燥热，无论是带汤水的还是猛火快炒的，都叫忙了一下午的员工们开不了胃口。
今晚的都是下饭菜，宋晚秋煮米和熬粥时都特意加了量，剩下的这部分刚好够店里人享用。
凉面撒上最后的脆黄豆和花生米，宋晚秋也没想着摆盘，拿餐巾纸擦了擦边沿因为翻动时沾上放入酱汁，这菜也就算收工了。
套上手套，方才刚从烤架上取出的茄子青椒这会温度也略微低了点。
宋晚秋随意地将那烤得焦糊软烂的蔬菜撕碎，连带着番茄一并碾碎。
旁边早就备上剥好的稻糠皮蛋也一同被掐碎，同碗里的其他蔬菜混合起来。
皮蛋这东西也是分了不同类型的。
常见的光壳或者裹了一层黑的皮蛋在敲碎后往往呈现黑色，里头的蛋黄也是如沥青色的半固态状。
深色柔韧的蛋白外还常常伴有雪花纹路，因此也有人管这叫松花蛋。
比起这种碱味更重的黑皮蛋，宋晚秋更爱用那包着稻糠外皮的类型。
稻糠皮蛋里的蛋白呈现金黄琥珀色，里头的蛋黄也是溏心偏橙。因为发酵时间偏短，里头的碱味更轻，尝起来也更香，不至于有干吃涩口的感觉。