;&esp;前两天去跟阿扎提谈羊肉供应的时候，正好赶上一个卖鸭子的老板在，听说程以时开了一家涮锅店需要每天定时定量从阿扎提那里订羊肉后，便主动送了五只鸭子，问他们鸭子能不能做汤底。
&esp;&esp;程以时当时是想拒绝的。但是卖鸭老板的一句话却让她改变了主意。
&esp;&esp;“鸡都可以作为涮锅的底汤，鸭子为什么不可以。”
&esp;&esp;这句话当场启发了程以时，涮锅的汤底除了清水锅一般也就是牛肉锅或者是鸡汤锅，所以鸡汤锅人们都可以接受，那么鸭汤锅凭什么不能成为锅底。
&esp;&esp;而且南城人本就爱食鸭子，本地人除了鸭血粉丝汤之外，鸭血饭，铁板鸭，酱香鸭，各种各样的鸭子做法数不求数。以老鸭为汤底做涮锅底锅，也不一定就会被人排斥。
&esp;&esp;况且现在天气虽然即将转寒，但是还带些燥热。鸭肉又有滋养五脏之阳、清劳累之热、补血补水的功效。这个天气炖上一个老鸭汤，实在也是个滋补的食物。
&esp;&esp;只不过这话说起来容易，实践起来却没有那么轻松。老鸭汤要作为涮锅锅底，味道一定不能那么淡，要有持久的滋味。而且更不能腻，鸭肉的皮油脂多，汤中浮起来的油脂也多，油一多便会影响食欲口感。两个难题在眼前，进展确实不快。
&esp;&esp;经过多次失败，今天的酸萝卜老鸭汤是最后一次尝试了。
&esp;&esp;为了保证鲜度，程以时特地一大早指使蒋彦辞去菜市场买了一只老鸭。而为了保证汤底的酸度，更是从市场里又买来腌制至少超过六十天的酸萝卜和酸辣椒。
&esp;&esp;做的时候，全程小火慢炖，持续炖煮两个半小时。
&esp;&esp;经过两个半小时的炖煮，酸萝卜的酸味已经在后厨萦绕，令人食欲大增。
&esp;&esp;程以时特地用了小勺从锅里取出来鸭肉和萝卜，用筷子挾起来品尝了一下，入口的鸭肉软烂，还带着一口独特的酸辣的香味。萝卜炖煮的更烂，酸味持久，令人回味无穷。
&esp;&esp;一旁看锅的后厨学徒刘明看着老板尝这一口，闻着那个味儿，不自觉地咽了好几口口水。
&esp;&esp;这味儿也太香了吧。
&esp;&esp;“小刘，你也尝尝。”程以时当然注意到了他的动作。
&esp;&esp;刘明今年只有十九，之前在一家川菜馆当后厨。三个月前，被川菜馆的大厨以吃得太多浪费粮食赶了出来，这才辗转地来到这里。
&esp;&esp;这会儿听老板让他吃东西，他虽然腹中饥饿，但是还是忍住了，摇了摇头。
&esp;&esp;“程经理，我吃得太多了。”
&esp;&esp;程以时已经盛了一个小碗，并不容他拒绝地递了东西给他。
&esp;&esp;“尝尝，你不吃这个东西，怎么让其他人吃。”
&esp;&esp;刘明见推脱不了，只能将筷子碗接了过来，然后低头尝了一口。
&esp;&esp;然后，刚尝了一口，他就被这一口酸辣可口的味道征服了，不顾嘴里还有东西，急忙地说：“好吃，太好吃了。”
&esp;&esp;程以时轻轻笑了笑，然后转身出了厨房，找到了胡波，对他说：“开业吧！”
&esp;&esp;胡波自然闻到了那一股儿味儿，听她说要开业，自然也不会不同意，又问：“那饭店叫什么名？”
&esp;&esp;“小火炉。”