第72章 顺德鱼生

自然是有汗味,但是不难闻,还有点草木的清香。

    但是她还是装作很嫌弃地捂了捂鼻子,“你看看你,羞不羞,一身的味。”

    她假装捂住了鼻子,作出一副嫌弃的样子,但是眼神和语气里又满是宠溺。

    文馨也感受到了姑姑的爱,她举起手臂来也闻了闻自己,嘿嘿一笑,“臭臭的。”

    刘奶奶这时候走了过来,“不忙,春晓你做饭就是,这哪里是洗手换个衣服的事情,这俩丫头不洗澡,等下都要比我家腌的酸菜还味了,我这就带她们去洗澡。”

    “琪琪以前的衣服小了,但是都洗得干干净净的,给文文穿正合适。”

    刘奶奶说完就把两个孩子领取洗澡了。

    这俩孩子被领走了,却还是不安分,时春晓看到琪艺走着走着,故意歪过来,撞了一下文馨的屁股。

    文馨也不甘示弱,趁着琪艺不注意,偷偷撞了一下她的屁股。

    这孩子,原来也这么淘气的呀!

    时春晓算是开了眼了。

    抱着她的柱子走了,春晓也总算是可以做最后的收尾工作了。

    别说,文馨她们洗完澡出来,还真就可以开饭。

    草鱼肉时春晓放在冰上冰着的,做完了所有菜,现在可以来准备鱼生了。

    时春晓先用厨房纸吸去了鱼肉表面的水分,然后45度角推拉切片,切一片就用冰水冲洗去粘液,将切好的鱼片铺开,放在碎片上保鲜。

    顺德鱼生讲究鲜甜爽脆,冰凉爽口,这样做可以保鲜杀菌,也能最大程度地保留鱼肉甜脆的口感。

    推拉切鱼片,看着就觉得师傅像是在织布似的,一进一退的。

    鱼片好吃,无非三个方面,一是鱼肉的品质好,选的品种对,鱼新鲜,一定要活宰才行。

    二是刀工,顺德鱼生讲究薄如蝉翼,若隐若现,鱼肉要切得非常非常薄,甚至薄得微微卷起来,春晓用的是柳刃刀来切,这刀子本来就薄得不行,切鱼生是最合适的,要切得足够薄,吃的时候口感才是脆嫩的。

    同时吃好几片都可以,就是不能是一口下去厚重的口感。

    第三则是鱼生的配菜,所谓捞起捞起,风生水起。

    顺德鱼生讲究味道的搭配,常用的配菜有炸芋丝,洋葱丝,姜丝,酸姜,炸花生,芝麻,以及最灵魂的柠檬叶丝。

    时春晓把最鲜美的腹部肉切了满满的两盘出来,呈扇形把这给铺在了冰盘上。

    就要开始准备这影响顺德鱼生口感的第三大因素了——配菜。

    所有的配菜都已经清洗好了,春晓切起来行云流水,没多一会,一个的洋葱成了根根分明的洋葱丝,一大块的姜成了码得整整齐齐的姜丝,芋头也去了皮,擦成了一根根也就比绣花针醋一些的芋头丝。

    芋头丝和鱼生一起入口,提供的是酥脆的口感,一定要擦得足够细才行。

    架锅烧油,还是冷油时,春晓往这里头倒入花生,王姐拿来的是新鲜的红皮花生,这样的花生炸出来酥脆且喷香,中小火慢慢炸,不停翻动直到出现噼啪的声音,声音变稀疏时立刻关火,余温继续加热,然后将花生米捞出撒盐并颠簸盆子让花生均匀地裹上盐。

    等花生米凉了就是酥脆的了。

    春晓在炸花生米的时候,杨爷爷坐不住了,自家的花生已经叫他吃完了,这么香的花生米也不是他自己炸得出来的。

    “多炸点,把这的花生都炸了,你炸的花生米好,我看着就好吃,今天做鱼生和凉拌鱼皮剩下的,都给我留着下酒。”

    杨爷爷说这话笑嘻嘻的,笑得合不拢嘴。

    春晓早就想到了,早就把所有的花生一起炸了,但是也没邀功,“好,听您的,我呀,都给炸了。”



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