失败的成品，仔细分析问题所在，与陈厨低声交流，然后果断下令。
“调整盐渍时间，减少三十秒。”
“荷叶包裹再松半指。”
“下一锅，火候降低一成，时间延长一分钟。”
他的冷静和精准判断，让艾米大为震撼。
荷叶冬瓜薏米老鸭汤的挑战同样不小。
荷叶入汤的时机和方式是难点。
是开始时就和冬瓜薏米老鸭一同下锅，慢火煲出香气？
还是中途放入，短暂煲煮？亦或是出锅前放入，像泡茶一样“沏”出清香？
每种方式带来的风味层次截然不同。
需要反复尝试，找到既能提取荷叶清香，又不让汤色发暗、味道发涩的最佳平衡点。
老鸭的处理是汤品醇厚的基础。
焯水要彻底，去除血水和腥味。
煲煮要足时，使鸭肉酥烂而不散，鸭香溶入汤中，汤色清澈不浑浊。
在一次关于“如何稳定控制苦瓜苦味”的讨论中，大家纠结于盐渍时间是否要因批次不同而微调。
艾米翻看着自己这些天记录得密密麻麻的本子，上面详细记载了每一批苦瓜的产地、外观、处理参数和最终口感。
突然，她想起陈厨第一天早上说的“纹路清晰的苦瓜苦味纯正回甘好”。
她鼓起勇气，指着本子上的记录，小声但清晰地说：“陈师傅，苏总，我记录时好像发现一个规律……纹路特别清晰、凸起饱满、捏起来硬实的那几批苦瓜，就算用同样的时间和盐度处理，最后的苦涩感好像也稍微柔和一些，回甘也更明显一点。