&esp;&esp;“要注意控制水温，保持在80度，温度太高容易把皮烫破。”
&esp;&esp;盛夏适时把镜头推进，在热水淋上去的一瞬间，鸭皮肉眼可见变得紧绷绷的，看起来特别饱满。
&esp;&esp;“鸭皮收缩能形成脆皮保护层，待会儿挂浆也更容易上色。”
&esp;&esp;【这么详细是想教会我吗？】
&esp;&esp;【眼睛：学会了手：学废了】
&esp;&esp;【原来烤鸭这么麻烦，那我还是下馆子吧，这辈子是学不会了……】
&esp;&esp;【有没有简单点的办法？】
&esp;&esp;【想要正宗就得这样，如果只是裹甜面酱卷饼吃，不追求口感味道，那稍微糊弄点也无所谓～】
&esp;&esp;【主播真是第一次做烤鸭吗，这也太专业了吧？】
&esp;&esp;“专业吗？还好吧，我请教过专业人士。”姜西笑道。
&esp;&esp;【我有预感，这个专业人士非同一般的专业。】
&esp;&esp;【之前小姜不是找缦云庄的厨师学过手艺，我记得哪期视频里有？】
&esp;&esp;【林怀让，前国宴大厨，现缦云庄行政总厨，中国烹饪大师，中餐烹调高级技师，中餐职业技能竞赛评委，传统粤菜非遗传承人……】
&esp;&esp;【这么牛b？？？？】
&esp;&esp;【不是北京烤鸭吗，怎么请教粤菜大厨？】
&esp;&esp;姜西微微一笑：“我确实问了林大厨，他帮我介绍了一位烤鸭专家。”
&esp;&esp;【国宴大厨介绍的肯定不是一般人】
&esp;&esp;【盲猜是京城哪家名店的烤鸭大师，全聚德、便宜坊、四季民福这些……】
&esp;&esp;已经有人猜出来了，但姜西只当看不见，淡定自若道：
&esp;&esp;“大家应该听过一句话，‘闯了祸别把师傅说出来’，万一我没成功，说出来怕坠了大师的名声，所以……你们懂的～”
&esp;&esp;【笑死个人，大圣附体是吧？！】
&esp;&esp;【传说中的师傅有在看吗，主播学得如何？】
&esp;&esp;【目前看来一切正常，但是做饭这种事，步骤都对结果不对的不要太多，我持谨慎乐观的态度】
&esp;&esp;【我相信女神，区区烤鸭，不在话下！】
&esp;&esp;虽然是第一次动手，但姜西一点也不紧张，她对自己的手艺有种迷之自信。
&esp;&esp;烤鸭虽然复杂一些，关键之处无非是味道和火候，味道有专业配方不用担心，只需要控制好烤炉温度，不会难吃到哪去。
&esp;&esp;烫好的鸭子挂着风干，接下来就是熬糖浆。
&esp;&esp;姜西往锅里加了麦芽糖、白醋、料酒，小火慢熬，直到糖浆变成琥珀色，稠度要刚刚好能挂勺。
&esp;&esp;她一边往鸭子身上浇糖浆一边说：“糖浆遇热焦化会形成脆皮，上浆之后需要二次风干，彻底干燥，烤好后才能脆到掉渣……”
&esp;&esp;【师傅，别念了，再念我手机就被口水淹了】
&esp;&esp;【现在这个颜色已经很诱人了，不敢想出炉会有多好吃！】
&esp;&esp;【师傅应该很欣慰吧，看起来太像那么回事了！】
&esp;&e