豆腐必须一模一样，但大体上要差不多，不能今天嫩得夹不起，明天老得嚼不动。
卫生是包括您做豆腐的环境、工具、您个人的清洁，还有送过来的过程都得注意。我们后厨会检查，如果发现有问题，合作可能就得暂停。”
“我懂，我懂！”老宋急忙保证，“苏老板，您放心。我做了大半辈子豆腐，就靠这个手艺吃饭。豆子我挑最好的，水是家里装的净化器，锅、桶、纱布，每天都用开水烫，用碱面搓。我自己也干净，做吃的，不敢马虎！”
他顿了顿，声音低了些，“我家里、家里情况是不太好，婆娘有病，儿子还在上学。可越是难，越不能做亏心的事，不然这心里过不去，生意也长不了。您肯用我的豆腐，是看得起我老宋的手艺，我肯定当成天大的事来办，不敢有一点疏忽！”
苏浩泽看了看老宋因激动而发红的脸颊，还有那双布满老茧的手，心里有了数。
这是个实在人，也是个被生活压着却依然想挺直腰板凭手艺吃饭的人。
“好。”苏浩泽脸上露出笑容，那笑容里带着理解和尊重，“那我们就先试试。从明天开始，每天上午十点前，您送两板豆腐，外加五斤豆干、三斤百叶到我们后门。价格就按您给赵师傅说的。如果连续一个星期，东西都像今天这么好，我们就签个简单的供货协议，以后稳定要您的货。您看行吗？”
“行！行！太行了！谢谢苏老板！谢谢赵师傅！”老宋激动地站起来又想鞠躬，被苏浩泽扶住了。
“互利互惠，宋师傅。您把东西做好，我们做出好菜，客人吃得满意，这就是最好的事。”苏浩泽笑了笑继续说道，“这豆腐乳我收下了，谢谢您。明天咱们就按约定的来。”
老宋千恩万谢地走了。
苏浩泽立刻让老赵把豆腐拿到后厨亲自操刀。
他没有做店里最近上的麻婆豆腐，而是选了一道最考验豆腐本味的家常菜——烧豆腐。
这道菜看似简单，但要烧得好吃，豆腐本身的质量至关重要，既要能吸饱汤汁的鲜美，又要在炖煮后保持一定的形状和口感，豆香味还不能被调料完全掩盖。
老赵在一旁打下手，也好奇地看着。
只见苏浩泽将老宋的豆腐小心地切成厚片，放入加了少许盐的温水中浸泡。
热锅凉油，下入五花肉片煸炒出油，放入小料和调味料，再加入一小勺豆瓣酱炒出红油。
接着倒入适量的开水，加少许糖和胡椒粉调味。
水微沸后，苏浩泽将沥干水的豆腐片一片片滑入锅中，动作轻柔。
转为中小火，慢慢咕嘟。
他没有频繁翻动，只是偶尔用炒勺背轻轻推动，让豆腐均匀受热，吸收汤汁。
“这豆腐看着是扎实，得烧一会儿。”老赵说道。
“嗯，卤水豆腐耐煮，煮得越久豆香味越能融进汤里，和肉香、酱香结合。”苏浩泽看着锅中微微起伏的豆腐和渐渐收浓的酱色汤汁，鼻尖已经能闻到复合的香气。
最后他撒入一把青蒜苗，淋上几滴香油，轻轻一推，关火出锅。
雪白的豆腐染上了诱人的酱色，安静地卧在浓稠的汤汁里，周围点缀着棕红的肉片和翠绿的蒜苗。
苏浩泽用筷子夹起一块，豆腐并未散开，只是微微颤抖，表面吸附着亮晶晶的酱汁。
他吹了吹，放入口中。
豆腐的外层因为烧煮和酱汁的浸润，有了韧劲和咸鲜，内里却依然保持着绵密嫩滑的质地。
而那醇厚的豆香味，在肉汁和酱料的衬托下，不仅没有被掩盖，反而呈现出一种沉稳的底味，与调味相得益彰。
吃完后口腔里还留有淡淡的豆类回甘。
“不错。”苏浩泽点